Zelfslachtende slagers willen erfgoed worden: kaasdragers, klompenmakers en Sinterklaas achterna

De zelfslachtende slager komt straks misschien wel op de lijst van immaterieel erfgoed in Nederland. De ongeveer honderd overgebleven slagers in Nederland die zelf hun vee slachten zijn nog één stap verwijderd van die legendarische status.

Door regelgeving is het voor slagers steeds lastiger om zelf te slachten en wordt dit steeds meer grootschalig gedaan. Om het ambacht van zelfslachtende slager te behouden voor toekomstige generaties, willen slagers dat het beroep immaterieel erfgoed wordt.

Eén van die slagers is Wouter van de Veen. "Het is toch een stukje erkenning voor het vak en voor de ambachtelijk zelfslachtende slager. Ik denk ook zeker dat het er gaat komen. Het hoort bij de cultuur van Nederland. We zijn ambachtsmensen."

Dierenwelzijn

Eén van de criteria om op de lijst van immaterieel erfgoed te komen is dat het dierenwelzijn niet wordt geschaad. Daarom vindt van de Veen het belangrijk dat hij van weide tot toonbank weet wat er gebeurt met het product dat hij verkoopt.

"Het dierenwelzijn wordt bij ons niet geschaad omdat we sowieso te maken hebben met korte vervoersafstanden", vertelt hij. "Daarnaast hebben we vakmensen die dus weten wat ze doen. Tot aan het moment van bedwelming wordt stress bij de dieren vermeden."

Mooi rijtje

Het beroep van zelfslachtend slager is toegevoegd tot het netwerk van Nederlands Immaterieel Erfgoed. Dit is een eerste stap om op de echte lijst met Nederlands immaterieel erfgoed te komen. Daar staan bijvoorbeeld ook het Sinterklaasfeest, Alkmaarse kaasdragers, klompenmakers en vuurwerk op.

Wouter hoopt natuurlijk vurig dat ze op de erfgoedlijst komen te staan. Maar wat de uitkomst ook zal zijn, hij blijft vol passie zijn beroep uitoefenen. "Ik houd van mijn vak. Ik vind het het mooiste wat er is. Ze hebben mij weleens gevraagd wat ik anders zou doen, maar ik blijf slager!"