Smullen? Lamsmaag met slachtafval en havermout

Het wordt gemaakt van slachtafval, tong, lever, longen, nieren en havermout. Het zijn de ingrediënten van Haggis, een traditioneel orgaangerecht voor de Schotse feestdag Burns Supper. Het klinkt niet heel smakelijk, maar Schotten zijn er dol op. Slager Anne Kramer uit Driebergen speelt daar handig op in, want deze week vieren de Schotten het feest en dan moet er Haggis op tafel. Uit alle hoeken van het land komen klanten met Schotse roots naar de slagerij van Anne. Op 25 januari wordt de geboortedag van de Schotse dichter Robert Burns gevierd, en tijdens het Burns Supper wordt de Haggis op ceremoniële wijze aangesneden met een dolk in de vorm van een kruis. Een goed glas whisky en doedelzakmuziek mogen daar uiteraard niet bij ontbreken. En hoe het smaakt? Het zou nog het beste te vergelijken zijn met een grove leverworst.