Gesjoemel met olijven: 'zwarte' olijven in supermarkt zijn eigenlijk geverfd

Vind je groene olijven lekker, maar zwarte niet te pruimen? Dan zit dat laatste waarschijnlijk tussen je oren. De zwarte olijf uit de supermarkt is namelijk eigenlijk gewoon een groene die zwart is geverfd.

Door de donkere kleur zien de zwarte olijven er rijper uit. Als olijven nog aan de boom hangen, zijn ze in eerste instantie groen. Hoe meer een olijf rijpt, hoe donkerder de kleur. Olijven met deze donkere kleur worden in de volksmond zwarte olijven genoemd.

Toch hebben de meeste zwarte olijven in de supermarkt hun kleur te danken aan een stof die de fabrikant toevoegt: ferrogluconaat (E579), aldus consumentenprogramma Radar eerder. Door deze stof oxicdeert de olijf en kleurt de olijf zwart, maar rijpt die geen seconde sneller door.

Impact gezondheid

De kunstmatige olijf heeft echter geen schadelijke impact op het menselijk lichaam. De geverfde zwarte olijf smaakt in principe hetzelfde als de groene olijf. E579 zorgt echter wel voor een metaalachtige bijsmaak.

Als je 'echte' zwarte olijven wilt proeven, dan kun je bijvoorbeeld een Kalamata of Taggiasche olijf proberen. Deze zijn op de natuurlijke manier gerijpt. Ze smaken zoeter, maar hebben ook een hoger prijskaartje. Zo kost 100 gram Kalamata olijven €2,99 bij Albert Heijn, tegenover €0,99 voor 235 gram in de fabriek geproduceerde zwarte olijven.