Kaviaar staat vanwege de exclusiviteit en prijs ook wel bekend als het zwarte goud. De prijzige eitjes van de steur worden vooral gewonnen rond de Kaspische Zee, waar de vis ondertussen een bedreigde diersoort is.

Het kweken van de vis lijkt een goede oplossing. Dat gebeurt nu ook in Eindhoven. In 52 bassins waarin duizenden steuren worden gekweekt, is net de eerste kaviaar weer geoogst.